9、操作前应洗手，操作时保持清洁。直接接触食物时还应消毒双手并戴一次性手套。 10、直接接触食品的操作人员在下列情况下应洗手： A．开始工作前； B. 处理食品之前； C、如厕后； D. 处理生食后； E. 处理被污染的设备或食物后使用的器具； F. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； G. 处理动物或废物后； H. 触摸耳朵、鼻子、头发、嘴巴或身体其他部位后； I. 从事任何可能污染双手的活动后。谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间： 地点： 培训讲师： 学员签名： 培训内容： 食堂安全及技能操作培训 1、员工仪表整洁。 （包括指甲、耳环、手链、工作服、工作帽、口罩等）2、开展安全教育，强化食堂员工安全意识。特别是食品、作业和消防安全。 3、抓好食品原料检验验收，确认质量和数量。 4、食物的存放：必须放置在储存架上，并且必须远离墙壁（周围没有墙壁，没有天花板）。 5、做好每日食品样品的保存工作（48小时）。 6、采取防潮、防鼠、防尘、防虫、防蝇措施，定期消毒害虫，防止细菌感染。 7、定期检查、维护设备、线路、管道，并保存相关记录。 8、加强对各现场的全程监管，严格遵守操作规范。 9、各操作区域分配固定位置，对冰箱、消毒柜、电磁炉、蒸饭柜实行全程管理和控制，并指派专人操作并学习相关操作方法和程序。

10、如何储存食物：严格生熟分类，防止食物交叉感染。 11、抽油烟机、消毒柜、电磁炉、蒸饭柜、冰箱、厨房区域定期清洁，由指定人员进行（每天清洁，一般每周清洁一次）。 12、菜谱识别、搭配和烹饪方法。谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间： 地点： 培训主讲人： 学员签名： 培训内容： 《谢坊镇小学营养餐食堂卫生管理制度》 1、学校应建立校长负责制，配备专职人员食品卫生管理人员还应当建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度和岗位责任制；加强安全防范，严格禁止非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工间、食品原料储藏室，防止中毒事件发生。 2.学校食堂必须依法取得卫生许可证才能从事食堂经营活动，并在卫生许可证有效期满30日前向发证机关办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证后，方可参加工作。工作时应穿着干净的工作服，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的孳生条件。 5.严格控制食品采购。严格进货渠道，建立进货凭证登记制度，并建立档案；食品采购地点应相对固定，保证采购食品的质量；禁止购买过期、变质等不符合卫生要求的食品。

6、严格控制膳食卫生和质量。食堂厨师必须使用新鲜、清洁的原料烹调食品，不得加工或者使用腐败变质或者感官性状异常的食品和原料；加工食品必须彻底煮熟，需要煮熟加工的大块食品核心温度不得低于70℃；加工熟制品应与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7. 如果食品在烹调后和食用前超过2小时，应在高于60°C或低于10°C的温度下储存。 8、学生集体用餐必须按正餐加工，不得剩菜，不得制作、出售冷肉、凉菜。 9、公共餐具使用前必须清洗、消毒，并必须符合国家相关卫生标准。消毒后的餐具必须存放在专用清洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐具。禁止重复使用一次性餐具。 10、食堂就餐区应配备自来水设施，供就餐人员洗手、清洗餐具。 11、加工食品的工具和容器必须有明显标志，做到单独使用、存放在指定地点、使用后清洗、保持清洁。谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间： 地点： 培训主讲人： 学员签名： 培训内容： 《谢坊镇小学食品安全制度》 《谢坊镇小学食品仓库卫生管理制度》 学校食品安全制度 1、选择已安全处理的食物，并务必彻底清洗。 2、将食物充分加热，食物各部位温度必须达到70℃以上。 3.煮熟的食物不宜放置太久。食物出锅后最好尽快食用。

4、熟食妥善保存。熟食应在60℃以上或10℃以下储存。 5、储存的熟食必须再次彻底加热后再食用。加热时，食品各部位温度应达到70℃以上。 6、避免生食与熟食接触。处理生食和熟食的刀具和案板也应分开。 7. 在加工和制作食物之前以及每次间隔后必须洗手。 8、保持加工室清洁。所有用于准备食物的器具表面必须保持绝对清洁。抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。 9. 让昆虫、啮齿动物和其他动物远离食物。学校食品仓库卫生管理制度 1、食品仓库专用，配备防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施和措施，运行正常。 2、食品应分开存放，并用隔板隔开。每种食品都应该有明确的标记。有异味的食品或吸潮的食品应密封或单独存放。易腐烂的食品应及时冷藏或冷冻。 3、建立专门的仓库进出检查登记制度，保证频繁进出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、虫蛀，及时清理食品不符合卫生要求。 4、食品成品、半成品和食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂物等物品混放。 5、食品仓库应经常开窗通风，定期清洁，保持干燥整洁。 6、工作人员应穿着整洁的工作服，保持个人卫生。 7、用于保存食品的冷藏设备必须有标签，生熟食品和半成品应分开存放在柜内。

谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间： 地点： 培训主讲人： 学员签名： 培训内容：《谢坊镇小学营养餐食堂加工及操作间卫生管理制度》《谢坊镇小学食堂员工工作管理》制度》解放镇小学营养餐食堂加工操作间卫生管理制度 1、食堂加工操作间应与卫生间、卫生间有效隔离。加工操作间内不得有卫生间，卫生间的门窗不得对向。 2、加工操作间应有良好的供水系统和排水系统。排水系统是最重要的，因为烹饪食物时，材料需要用水冲洗，加工操作间的清洁也需要用水冲洗。这些用过的污水必须迅速清除，否则会使手术室变得泥泞。 3、地板、天花板、墙壁、门窗应坚固、美观，所有孔洞、缝隙均应填塞、密封并保持清洁，防止蟑螂、老鼠藏匿或进出。 4、应安装抽油烟机。抽油烟机内的油垢要定期清理，排出的脏油也要妥善处理。 5、食物应在工作台上准备，生熟食物应分开处理。刀具、案板、工具和抹布必须保持干净整洁。 6、食品应保持新鲜、清洁卫生，洗净后分类或有盖容器或冰箱保存。鱼、肉应迅速处理，避免反复解冻影响新鲜度。确保不要将食物在室温下放置太久。 7、所有易腐烂的食品均应存放在0℃以下的冷藏容器中，生熟食品应分开存放。 8. 调味品应装在适当的容器中，并在使用后立即盖紧。

所有器具和餐具不得接触地面或污垢。 9、应准备一个盖严的垃圾桶。最好当晚清空垃圾桶，不要在处理室过夜。垃圾桶周围应始终保持清洁。 10、食堂员工工作时应穿着干净的工作服和帽子。工作时避免让手接触或污染食品和容器，尽量使用钳子、勺子等工具进行搬运。 11、在加工操作间工作时，不得在食品或容器附近吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；如果打喷嚏，必须用手帕或卫生纸捂住口鼻，背对食物，并立即洗手。 12、加工操作间的工人在工作前和如厕后应彻底洗手，保持双手清洁。 13、加工操作间每天应清扫几次，至少一次。清洁完毕后，清洁工具应集中。杀菌剂、清洁剂不得与沙杀虫剂等放置在一起，有毒物品必须做好标记，放置在固定场所，并指定专人管理。 14、加工操作室内不准躺卧、停留，不准乱扔衣服、鞋帽、杂物。谢坊镇小学营养餐食堂员工工作管理制度 1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 2、遵守职业道德，文明服务，态度友善，主动热情，礼貌待人。 3、爱护公共财产，不随意、故意毁坏食堂财物。 4、食堂从业人员每年必须进行健康检查。新进和临时食品生产经营人员必须经过健康检查，取得健康证明后方可上岗。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到以下几点： （一）工作前、处理食品原料后、排便后用肥皂水和流水洗手；接触直接进口食品前应洗手并消毒。 (2) 穿着干净的工作服和帽子，头发不要留在帽子内。 （3）加工食品时不准留长指甲、佩戴首饰，女员工不准浓妆艳抹。 （四）食品加工、销售场所禁止吸烟。 （5）工作时不得穿拖鞋、短裤、赤裸上身等。 6、检查食品质量，防止食物中毒。 7、加强业务培训，提高烹饪技术。 8、做好安全工作，严格遵守操作规程，杜绝事故发生。谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲人：学员签名：培训内容：《谢坊镇小学营养餐食堂食物中毒事件应急预案》一、组织领导： 1、学校建立营养餐食堂食品卫生安全应急工作组在学校公共卫生应急领导小组和工作组的领导下开展工作。 2、营养餐食堂突发事件应急工作组成员： 组长：唐敏 副组长：肖金明 刘海平 组员：文东弟、程庆生、邹新峰 各学校营养餐管理员办公室位于中心小学，肖金明同志兼任办公室主任。 2、工作职责： 1、对解放镇小学营养餐食堂食品卫生突发事件的处理实施统一领导、统一指挥，具体负责和协调突发食品卫生安全事件的应急处置和善后工作。

2、负责突发事件信息的收集、汇总和报送，确保信息准确、公开、透明。 3、负责协调组织校内外医疗救治工作，及时了解相关动态。 4、负责相关食堂食品的检查工作，会同市有关卫生防疫、监督部门组织开展各项检查。三、预防食物中毒的措施 (1)．完善食物中毒报告制度。学校食堂要认真贯彻落实卫生部食品卫生和《食物中毒调查报告办法》精神，及时采取预防、控制措施。 （二）广泛开展预防食物中毒宣传教育。广泛深入地开展食物中毒预防宣传，结合学校实际，充分利用广播、电视、报纸、黑板、海报、实物标本等多种形式，对食物中毒进行科普和普及。相关卫生知识，提高食品从业人员和师生的卫生管理水平，减少食物中毒的发生。 （三）细菌性食物中毒的预防措施 （一）防止器具细菌污染：食品工业、食品经营系统以及集体食堂应加强食品特别是肉、鱼、奶等的卫生管理。动物性食品生产、加工、供应、销售过程中必须防止污染。需要注意的是，食品从业人员在运输、低温储存、工具销售等过程中一定要注意个人卫生，定期进行身体检查。如果有不适合从事食品工作的患者或携带者，应及时更换工作。 （2）控制细菌污染和细菌生长繁殖的措施，主要是低温保存。按照低温食品保存卫生要求储存食品，防止食品腐败变质。

(3)杀灭病原菌。杀灭致病菌的主要措施是高温灭菌。当肉的深层温度达到80度时，12分钟即可将沙门氏菌彻底杀死。熟食和其他餐食的剩菜在出售或食用前必须充分加热。 （四）化学性食物中毒的预防 （1）有些化学物质的形状与食用碱、淀粉、盐等相似，因此经常误用、摄入，引起中毒。因此，有有毒化学品的单位必须加强药品管理，严格执行储存和收集制度，严禁将有毒化学品带回家使用。 （二）加强农药管理和使用。农药必须存放在专门的仓库中，不能与食品存放在同一仓库，防止食品污染。并严格遵守农药使用的相关规定。 （三）包装、盛放有毒化学物质的容器不得用于包装、盛放食品。 （五）有毒动植物中毒的预防措施。有毒的动物和植物通常与某些可食用的食物相似。如果人们在没有辨认的情况下误食，就会发生中毒，比如有毒蘑菇、有毒野果等。因此，有必要加强宣传，提高有毒或无毒动植物的识别能力，防止误收、误食。不明有毒动植物必须经有关部门鉴定，确认无毒后方可食用。四、食物中毒处理 （1）发现食物中毒事故，立即通知卫生部门，做好抢救准备。如果事故严重，请拨打医院急救热线。同时向学校相关领导汇报，学校相关领导向上级教育主管部门和卫生部门汇报。 （二）紧急处理 1、召集医生进行紧急救援工作； 2、负责车辆调度，立即将中毒患者送往医院抢救治疗。

学校、食堂负责人协助卫生机构救治病人并保存记录。 3、保护现场，组织事故调查，处理临时应急任务。校办公室、总务处、政治处、食堂负责保护引起食物中毒或可能引起食物中毒的食品、原料、工具、设备和场所。 （三）原因调查 1、保护现场，对可疑或有毒食品取样并密封； 2、保留食品样品和现场采集的样品，送防疫部门进行技术鉴定； 3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的结果，对情况进行综合分析，确定事故原因并吸取教训。 （四）根据事故大小，及时向上级或有关单位报告情况。学校办公室将视情况及时向学校领导、学校食品安全卫生领导小组和教育局相关部门通报情况进展，必要时向公安部门报告，公安部门将介入处理。随着情况。谢坊镇小学营养餐食堂员工培训教材 时间： 地点： 培训主讲人： 学员签名： 培训内容： 《谢坊镇小学营养餐食堂食品样品留存系统》 《谢坊镇小学营养餐食堂食品安全检查系统》 谢坊镇小学营养餐食堂食品安全检查系统镇小学营养餐食堂食品样品留样制度 1、每餐及营养餐提供的食品必须有专人负责留样（教师）和学生的食堂； 2、学校内每餐、食物必须按要求保留足够的100克，并放置在消毒的餐具中； 3、留存的食品取样后，必须立即放入好食品盖内，以免污染； 4、保留的食品样品冷却后，必须用保鲜膜密封（或覆盖），并在外部标注保留日期、产品名称、餐号、留样人员； 5.保留的食品样品必须立即密封并贴上标签，必须立即存放在专用样品冰箱中； 6、每餐必须做好样品保留记录：样品保留期限和食品名称，方便检查； 7、留样食品必须保存48小时，超过时间即可丢弃； 8、样品保留冰箱是保留样品的专用设备。严禁在冰箱内存放与预留食品无关的其他食品。

谢坊镇小学营养餐食堂食品安全检查制度是为了确保食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故。制定了专门的食堂卫生安全检查制度。 1、接受学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、监督和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。学校食堂食品安全领导小组每期对食堂进行至少两次全面检查。依照食品卫生法和相关法规制度，定期和不定期对食堂进行卫生安全检查，促进食堂食品卫生和环境卫生良好。包括卫生许可证、员工健康证明、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全等抽查。 2、食堂应当采取个别自查、集体检查、交叉检查相结合的方式开展健康安全检查，切实做好各区域的卫生检查。 3、食堂管理人员将不定期检查食堂卫生工作，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达到健康安全检查要求的，给予通报批评或停职再培训。考试合格后将重新聘用，否则将被解雇。 4、组织食堂员工定期参加校医举办的健康知识培训讲座，提出健康安全工作要求。 5、食堂负责日常监督检查所属食堂的队伍和仓储落实卫生法规和食品、环境卫生的情况。 6、发现问题及时处理。如有重大问题，及时向学校或卫生监督部门报告。谢坊镇小学营养餐食堂员工培训教材 时间：地点：培训主讲人：学员签名：培训内容：《谢坊镇小学营养餐食堂厨余垃圾处理管理制度》《谢坊镇小学营养餐食堂卫生工作规范》》谢坊镇小学营养餐食堂岗位责任制《谢坊镇小学营养餐食堂厨余垃圾》处置管理制度 为加强食堂餐厨垃圾管理，规范餐厨垃圾处置，消除食品安全隐患，保障师生食品安全，特制定食堂用餐制度。餐厨垃圾处理和管理系统。

1、食堂管理人员必须自觉遵守《食品安全法》和相关法律法规，认真履行食品安全直接责任人员职责，严格执行餐厨垃圾处置和管理规定。 2.食堂必须按照规定对餐厨垃圾进行无害化处理。严禁将餐厨垃圾直接排入下水道、公共厕所等生活垃圾收集设施。三、餐厨垃圾实行分类管理、分类处理。食品原料（蔬菜叶、根、动物内脏、毛皮等垃圾）粗加工产生的垃圾，按生活垃圾处理，即倒入有盖垃圾桶内，运至垃圾站，由环卫工人转移；泔水垃圾（食物残渣、大米、蔬菜、汤类、锅底、样品处理材料等）按规定倒入专用泔水桶中，回收给农户。 4、对于泔水废弃物，必须按要求与回收者签订回收协议，表明泔水废弃物回收仅用于养殖目的，不得用于其他用途。 5、安排专人负责餐厨垃圾处置工作，建立完整的处置台账，详细记录餐厨垃圾的种类、数量、去向、用途等，定期向管理办公室报告，接受监督和检查。六、加强食堂餐厨垃圾处理情况的检查监督。对不按规定处理餐厨垃圾的，责令立即改正，并对相关人员给予一定处罚。谢坊镇小学营养餐食堂卫生工作标准​​ 一、餐厅卫生 1、每次用餐结束后，应及时清洁地板、炉灶、工作台等，时刻保持清洁，清理地面、炉灶、工作台、调料台上的杂物、油腻部分应及时处理。

2、每次用餐后应彻底擦拭餐桌、餐椅。油腻的桌面应先用清洁剂清洗，然后用清水擦干。 3、每次用餐后应将水槽地板清扫干净。并保持水池和下水道畅通。二、厨房卫生 1、购买的生食不得变形、发臭、腐烂。 2.保持食品容器清洁，坚持消毒制度，生熟分开存放，防止交叉感染。 3、物料保管员必须掌握常用原料感官检验的基本要领，严格控制验收，做到“二拒”（腐烂、变质的原料拒收；重量、形状、规格不符合标准的，剔除）。被拒绝）。 4、物资保管人员应严格控制保管。食品原料储存要规范，完善标识，区分等级。 5、建立食品原料进出境卡，对原料采购和消费情况进行详细记录。先进先出，后进后出。一般生鲜商品存放时间不宜超过24小时，冷冻原料也不宜存放时间过长。 6、主厨必须保证成品菜肴质量，坚持不供应、不销售不符合卫生要求的食品。 7、凉菜、米饭的制作要做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。认真落实凉菜、冷饭检验制度。八、加强新鲜果蔬的储藏、加工、销售和卫生消毒。三、环境及器皿卫生 1、厨房卫生每日3次，每周1次，保持干净、整洁。 2。维护餐具卫生标准的“四通”系统，即1刷，两次洗涤，三个冲洗和四个消毒。

厨房用具保持清洁和无油脂，设备符合卫生标准。 3。保持切碎的木板和刀，每天都应清洁调味罐。 4。每天都应清洁各种覆盖物和窗帘，并应经常洗涤抹布以保持清洁。 4。餐具和饮用器皿的洗涤和消毒程序。餐馆中的餐具手动清洗应用一辆刷子，两次洗涤，三个冲洗和四个消毒，以完成洗涤过程。刷子：使用刷子从餐具中清除食物残留物。对于粘性器具上的食物残留物，将它们浸入温水中一会儿，然后将其刷掉。第二次洗涤：首先用洗涤剂清洗。如果有油腻的餐具，请使用洗涤剂将其洗涤；第二次用清水冲洗。洗涤时，请注意盆地，盘子，碗边缘，杯轮辋和桶形轮辋。在枪管外和枪管的几个侧面。三个冲洗：使用干净的水洗净餐具上的剩余污垢和洗涤剂液体，然后将餐具放在餐具架上进行干燥以进行消毒。四个消毒：1。餐具消毒：根据餐具和饮用器皿的耐热性，物理或化学方法可用于灭菌。 2。物理消毒，通常使用沸水蒸汽消毒。用100°C的水在蒸汽灭菌盒中进行沸水灭菌以浸泡餐具，而蒸的时间不应少于15分钟。 3。对片剂或消毒溶液进行灭菌，即使用与水或消毒剂溶液混合的片剂与水混合的溶液与浸泡餐具的成比例。 Xifang Town小学营养食品食堂工作责任系统1。负责食堂的人的责任1。带领所有员工努力工作，在运营和管理方面做得好，并完成为向教师和学生提供餐食的业务任务学校的前提是确保质量，数量和安全性。 2。安排各种任务的监督和检查，以便他们可以履行职责并认真履行职责。

3。加强安全和健康管理并正确处理公共关系。定期访问各个部门和成绩，以征求意见并及时更正。 4。有权根据学校规则和法规奖励和惩罚雇员，并负责招募和解雇食堂雇员，以及财务支出和成本会计管理。 2。主厨1的责任。总厨负责食堂食品准备，服务和内部管理的特定操作，并负责管理食堂的日常工作。 2.处理由负责人分配的日常工作和各种任务，负责食堂的服务管理，并协助负责人招募（射击）人员。 3.检查卫生，安排人员，安排工作，检查出勤并安排人员轮换。 4.协调各个部门之间的关系，定期去公司的各个部门征求意见并详细实施。 5。计划在任何时候制作各种菜肴，制定食谱，更改口味，预算成本和计划购买。 6.评估工人的日常出勤，工作和技能。 7.每天检查餐厅和厨房的清洁工作，并保留记录。 8.计划并安排值班后卫，并保留有关工作质量（优秀，良好，贫穷）和安全事项的记录。 9.准备每月工作摘要（成就，问题和建议）。 10。处理食堂中的各种事故，并保留事件原因，负责人，日期，处理意见和结果等的记录。3。仓库管理的责任1.随时随地都值班食堂始终有足够的供应。 2。制定各种购买计划，并协助主厨制定菜肴计划。采购是计划和及时的。

3。防止盗窃，啮齿动物的消费和腐烂的食物进入食堂。 4。控制质量，数量和重量，以防止假冒和伪劣产品。 5。在访问管理方面做得很好，并在分发材料时充分利用。在月底准备材料清单，并进出报告。 4。各个人员的责任1。主厨全天负责卫生餐点，炒菜，炉灶和调味台，并协助其他工作人员的工作。 2。厨师负责大型锅菜，炒菜配菜，冰箱中的生食收集，生食冰箱的卫生设施以及厨房的地板卫生。他还协助总厨制定食谱和价格，协调整个厨房工作人员的部署，并负责在厨房的清洁和接受工作。 3。清洁人员负责食堂餐具的全面清洁，卫生，消毒和清洁。 4。杂工负责解开和洗涤蔬菜，清洁，整理和消毒餐具。消毒注册和各种杂务。负责洗手间和食物架的卫生。 5。预计上述任务将在各自的职位上进行，相互合作，共同完成食堂中的所有工作，并尽最大努力完成每个职位的工作。 Xifang Town小学营养餐食堂员工培训记录时间：位置：培训演讲者：培训人员签名：培训内容：“ Xifang Town小学营养餐食品卫生和安全责任责任责任系统”“ Xiefang Town小学营养餐食品餐厅卫生餐厅》 Xifang Town小学营养餐食堂健康与安全责任系统1。食堂是对食堂的健康和安全负责的第一人。 3。在检查期间发现和确定检查和确定的健康事件以及隐藏的危险，应根据法规处理。4。检查期间由健康监督部门发现和确定检查期间的健康与安全事件，应根据规定处理。法律。 5。如果食堂发生食物中毒事件，并且责任由健康监督部门确定在食堂中，那么食堂中每个负责地区的负责人应承担主要责任，并首先接受做出的处理决定由健康监督部门根据法律。